• Empanada gallega (masa)
• Pulpo con cachelos
• Filloas de caldo estilo coruñés

• Almejas a la marinera
• Caldeirada de pescado
• Queimada
  

En un volcán de harina se pone el agua, la leche, la sal, la levadura y la mantequilla, se amasa hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar. Se estira la masa en dos partes, se unta un molde de grasa, se cubre con una parte de masa, se rellena y se cubre con otra capa de masa, se cierra, se pinta con huevo o se termina al horno y a continuación se pinta con aceite.

Poner un poco de agua en una cazuela y dejarla hervir. Una vez hervida, se introducen los tentáculos del pulpo tres veces, después se deja cocer todo el pulpo durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se aparta del fuego y se deja otros 20 minutos para que ablande, se utiliza un poco del agua para cocer las patatas que estarán enteras y con piel.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas poniéndolas sobre una fuente (preferiblemente de madera). Con unas tijeras cortamos el pulpo y lo ponemos encima de las patatas. Se le echa la sal, el pimentón y el aceite

Hacer un caldo con el agua y la carne, dejarlo enfriar. Añadir la harina los huevos y comprobar la sal. Dejarlo reposar durante 2 ó 3 horas.
Una vez templado se unta una sartén con el tocino y con un cucharón se vierte un poco del caldo en el centro de la sartén, se esparce uniformemente con movimientos circulares. Se deja hacer la filloa y se le da la vuelta..
Se puede comer con el cocido, realmente buena si se rellena con grelos.

 ·  1Kg de almejas.
 ·  2 dientes de ajo.
 ·  1 cebolla.
 ·  Perejil.
 ·  Pimentón.
 ·  Azafrán.
 ·  Pan rallado.
 ·  Aceite.

Se hecha en una sartén el aceite y los ajos, se deja unos segundos para darle sabor al aceite. Se añade la cebolla y se rehogan hasta que queden pochadas. Añadirle las almejas, un poco de agua (1/4 vaso), el pimentón, el azafrán, el perejil y el pan rallado. Se rehoga a fuego fuerte durante unos minutos y cuando las se abran las almejas se deja hervir a fuego lento. Si la salsa queda diluida añadirle un poco más de pan rallado mientras se remueve la sartén

Poner las patatas a cocer; cuando estén casi cocidas, introducir el pescado y terminar de cocer ( 5 min aprox.). En una sartén se pone aceite de oliva virgen y se sofríen el ajo y las cebollas cortada en cuatro trozos. Dejarlo enfriar, se le añade el pimentón y un poco del agua que se usó en la cocción. Dejarlo a fuego fuerte para que espese un poco la salsa.
Se escurre el resto del agua del pescado y se le añade la salsa que hemos realizado en la sartén.

Colocar el aguardiente en un recipiente propio de la queimada, o en un recipiente de barro cocido o porcelana. Reservar dos cucharadas de azúcar y el resto introducirlo en el  recipiente junto con las cortezas del limón. Con un cucharón cogemos un poco del aguardiente y le prendemos fuego, una vez prendido se incorpora a la mezcla.
Cuando el alcohol se haya quemado se hecha el azúcar sobrante en el cucharón y se tuesta hasta caramelizarlo, ésto dará un color tostado a la queimada.

La tradición indica que hay que recitar un "esconxuro" mientras se hace la queimada,  espantando así a los malos espíritus y "bruxas".
 ESCONXURO.